Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de rhubarbe et gingembre

Toast de pain brioché.

Queues de langoustines en Tempura, semoule de choux fleur, ananas et coriandre fraîche, coulis de poivron.

Dos de très grosse truite en Gravelax, truite fumée (pisciculture Petit à Ecrille), la douce alliance de la betterave rouge et le raifort de notre potager, Crumble de noix de l’Auberge de Chavannes.

Noix de veau « vitello tonnato », copeaux de parmesan, tomate confite, câpre à queue…

Pâté croute de volaille et gésier confit, caviar d’Aubergine

 Et pickles de radis noir.

Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, brunoise de légumes

Au vinaigre de calamansi.

Filet de maquereaux à l’escabèche, cannelloni de courgette et caviar d’aubergine, coulis de poivron rouge.

• Gaspacho de pastèque, tomate, menthe fraîche et féta  
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• Carpaccio de poulpe aux agrumes, orange, pamplemousse, grosses crevettes de Madagascar décortiquées, douce vinaigrette de bisque de langoustine
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• Mousse d'omble de fontaine, moules de Bouchot, petits pois frais, tomate confite, segment d'orange